Lähiruoka Turussa

Joukko turkulaisia ravintoloita on sitoutunut lisäämään lähellä tuotettujen raaka-aineiden käyttöä. Ravintolat lanseeraavat Ratkaisuja lähellä, yhdessä –konferenssin aikana 1.2.2011 illallisen, jonka raaka-aineista vähintään 80 prosenttia on lähellä tuotettuja. Lisäksi ateriakokonaisuudessa huomioidaan sesongin raaka-aineet sekä hyödynnetään luomu- ja Reilun kaupan tuotteita. Jatkossa lähiruokavaihtoehto tulee olemaan ravintoloissa saatavilla joko lounas- tai á la carte listalla.

Asiakkaiden lähiruokavaihtoehtojen löytämistä helpottamaan järjestettiin kilpailu lähiruokatunnuksen suunnittelusta 1.7.-31.8.2010.


Lähiruokakampanjaan ovat tähän mennessä lähteneet mukaan seuraavat ravintolat: 

• Kalaravintola Kaskenahde
• Ravintola Aurora
• Laivaravintola Cindy
• Enkeliravintola
• Mami
• Panimoravintola Koulu
• Turun Kellariravintolat
• Ravintola Kasino

Map data provided by OpenStreetMap, CC-BY-SA

• Lähialueeksi (vihannesten, kananmunien, lihan sekä viljatuotteiden osalta) lasketaan Varsinais-Suomi. Poron, riistan, luonnonkalan ja maitotuotteiden osalta koko Suomi.
• Tarjottavat tuotteet ovat tuoreita (esim. leipä 6 tunnin sisällä paistamisesta, perunan kuorimispäivästä toimittamiseen 24 tuntia).
• Tuotteet ovat toimitusajaltaan ja kuljetusmatkaltaan lyhyitä.
• Tuotteet ovat ympäristölaadultaan kestäviä ks. edellä (esim. pakkaukset, kuljetukset, toimitukset). Vältetään yksittäin pakattuja tuotteita, suositaan kierrätyspakkauksia tai -materiaaleihin pakattuja sekä suositaan lyhyempiä kuljetusmatkoja.
• Tuotteet ovat lisäaineettomia.

• Kesällä: tomaatti, kurkku, herne, vadelma, mansikka, salaatit, yrtit, nippujuurekset jne.
• Syksyllä: kesäkurpitsa, avomaankurkku, parsakaali, kukkakaali, ruusukaali, kiinankaali, tuoreet pavut, omenat, marjat ja sienet.
• Talvella: punajuuri, lanttu, porkkana ja muut juurekset, puna- ja valkokaali, sipuli, peruna, etikkakurkut ym. säilykkeet, kuivatuotteet, hapantuotteet, marjamehut, pakastemarjat ja sitrushedelmät.
• Keväällä talven valikoiman lisäksi: parsa, idut, villivihannekset ja raparperi.

Lähiruoka-aloite löytyy osana Turku2011 ohjelmaa s.32.

Lähiruoka aloite sai alkunsa vuonna 2009, kun konferenssia suunniteltaessa havaittiin, että Turussa ei ole yhtään ravintolaa, joka pystyisi tarjoamaan konferenssin vaatimalle määrälle kokonaista ménuta mahdollisimman pitkälle lähiruoalla toteutettuna. Itämeren kaupunkien liiton (UBC) ympäristösihteeristö, konferenssin vastuujärjestäjä otti yhteyttä Valonian KELAA! hankkeeseen sekä Turun yliopiston koulutus- ja kehittämiskeskus Brahean Lounafood- hankkeeseen ja ehdotti yhteistyötä asian tiimoilta. Näin syntyi hedelmällinen yhteistyö, jossa on vauhditettu sekä tuottajien logististen ketjujen muodostumista, että myös ravintoloiden profiloitumista ja markkinointia.

Prosessissa on ollut tärkeää avoin yhteistyö, jossa lähtökohdaksi on asetettu tuottajien ja ravintoloiden tarpeet. Aloitteen lähestymistapa on alhaalta ylöspäin. Kyse ei ole hankkeesta, vaan yhteisestä sitoutumisesta, joka toivottavasti kantaa pitkälle tulevaisuuteen.

Lähiruoka-aloitteen logon on suunnitellut Tiina Myllymäki.